Hoy, martes, es el primer día de invierno según el calendario tradicional japonés, por lo cual en Kyoto se inicia la temporada de Senmaizuke, un delicioso encurtido de nabo Shogoin. El Senmaizuke es, principalmente, un plato de invierno, ya que la cosecha de los nabos Shogoin se produce entre Noviembre y Febrero. En esta estación, los nabos tiene un mejor, en la medida que éstos se vuelven más dulces cuando las temperaturas nocturnas son bajas. La preparación de este encurtido es bastante especial, básicamente porque todo el proceso es manual: los trabajadores de fábricas de encurtidos pelan los nabos, los cuales miden 20 cm de diámetro y pesan 2 kg cada uno aproximadamente; luego, los cortan en rebanadas muy delgadas, como de 2.6 milimetros, utilizando navajas especiales. Posteriormente, las rebanadas de nabo son puestas en forma de círculos dentro de grandes barriles de madera; una vez dentro, se rocía sal sobre ellos. Finalmente, después de tres días son retirados del barril y sumergidos en un caldo de algas marinas. Siendo este plato, uno de los más solicitados en cada invierno. 

Historia del Senmaizuke: 
Oguroya Fujisaburo creó el Senmaizuke en 1865 como un alimento especial para la Corte Imperial, él conservaba el nabo en sal para producir un ácido láctico necesario en el proceso de fermentación. Por aquella época, el nabo no era cortado en delgados trozos, debido a que los cocineros de ese entonces utilizaban simples cuchillos de cocina. Más tarde, tras el fin de la era Tokugawa, el uso de 'Kanna' o navaja de lado plano se hizo común para obtener rebanadas muy delgadas, continuado dicha práctica hasta la actualidad.

Fuente: @nhk.org // @kyopro.kufs.ac.jp



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